Le gluten c’est le mal ou pas ?


Le gluten c’est le mal ou pas ? Les personnes sans allergies ni intolérance au gluten ont-elles vraiment besoin de suivre un régime sans gluten? le-gluten-cest-le-mal


Le gluten c’est le mal ou pas ? Les personnes sans allergies ni intolérance au gluten ont-elles vraiment besoin de suivre un régime sans gluten?
La prévalence de l’allergie et de l’intolérance a monté en flèche ces dernières années. Le grand public a été sensibilisé. Ainsi, les producteurs et la grande distribution ont voulu s’adapter à ceux qui doivent respecter un certain régime alimentaire en raison d’intolérance ou d’allergie.

Le gluten c’est quoi ?

Le gluten est une protéine qui se trouve dans le blé, le seigle et l’orge. Il apporte de la structure, de la texture et de l’élasticité. Les autres grains qui contiennent du gluten sont la semoule, l’épeautre, le couscous, le durum, le faro et le kamut.

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Le gluten de blé est utilisé dans un large éventail d’aliments, en particulier les produits qui sont transformés, comme la sauce de soja, la bière, les sauces, la vinaigrette, la pâte, les pâtes, les gâteaux et les biscuits, les nouilles, la mayonnaise, les barres de céréales, les chips et les cubes d’aide alimentaire.

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La nécessité du sans gluten pour les allergiques et les intolérants

De nombreux produits sans Gluten qui sont apparus dans les rayons répondent à un besoin réel car cela a des conséquences potentiellement dangereuses pour les allergiques de consommer inconsciemment un plat qui contiendrait du gluten. Comme le montre la liste ci-dessus, il existe de nombreux aliments sur le marché qui contiennent du gluten « caché ».

La thérapeute nutritionnelle Jade Stokley Laine (NDip), explique ainsi la différence entre l’intolérance au gluten, l’allergie au blé et la maladie cœliaque :

«Les allergies alimentaires sont une réaction excessive immunitaire à une protéine alimentaire spécifique. Les symptômes d’une réaction allergique peuvent varier de démangeaisons légères à l’anaphylaxie et peuvent être potentiellement mortels. Certaines personnes atteintes d’une allergie au blé peuvent tolérer d’autres grains contenant du gluten, cependant, beaucoup peuvent éprouver une réaction à tous les grains. Les allergies au blé sont plus fréquentes chez les enfants de moins de trois ans, mais certaines d’entre elles se révèlent à l’âge adulte.

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle l’ingestion de gluten provoque une réponse immunitaire endommageant les villosités, qui bordent l’intestin grêle. Nous avons besoin de ces villosités minuscules afin d’absorber les nutriments de la nourriture, donc quand ils sont endommagés, les carences en nutriments peuvent se développer malgré une apport nutritif adéquat. C’est pourquoi les cœliaques souffrent souvent de symptômes de carence ainsi que des symptômes d’intolérance au gluten. Alors que les villosités sont endommagées, de nombreux autres aliments peuvent irriter la muqueuse intestinale et causer des symptômes gastro-intestinaux, mais de nombreux aliments peuvent être réintroduits après gluten a été coupé de l’alimentation et la villa ont régénéré. Les cœliaques doivent éviter le gluten pour prévenir les symptômes.  »

La maladie cœliaque, l’allergie au blé et les intolérances ne sont pas gérées avec des médicaments. La façon d’éviter les symptômes est de supprimer le gluten de l’alimentation.

gluten-titreDe nombreuses personnes souffrant de symptômes qui sont apparemment liés à l’allergie, l’intolérance ou la maladie cœliaque, décident de  supprimer le gluten de leur alimentation sans surveillance médicale.
Il est important de ne pas vous mettre sur un régime sans gluten avant d’avoir fait les tests appropriés effectués par un professionnel de la santé.

Ainsi, l’élimination du gluten avant les tests appropriés peut conduire à un résultat faussement négatif ou un mauvais diagnostic. Parlez à votre médecin traitant qui peut vous conseiller sur tous les changements alimentaires si vous en avez besoin.

En raison de l’augmentation de la demande, l’industrie alimentaire surfe sur la « tendance » du sans gluten. La disponibilité des produits «sans gluten» est devenue plus grande avec un éventail beaucoup plus large d’options.

Il est important de se rappeler l’augmentation de la demande crée également une augmentation des produits transformés et raffinés sans gluten.

Produits industriels sans gluten : méfiez-vous !

Les industriels veulent faire du chiffre ! Et pour cela ils doivent proposer des produits qui plaisent au plus grand nombre. Lorsque le gluten est retiré d’un aliment, on y ajoute souvent du sucre raffiné, du sel ou de la graisse pour compenser et reproduire une texture, une saveur et / ou une consistance semblables, ce qui fait que les aliments «sans gluten» sont fortement transformés.
Si vous n’avez pas une véritable intolérance ou une allergie, vous pouvez certainement vous passer de ces aliments sans gluten industriels.
Les nutritionnistes recommandent des aliments entiers naturels tel que le riz, le quinoa ou la patate douce comme une alternative plus saine plutôt que d’opter pour les aliments transformés «sans gluten»

Avant de les éliminer complètement, rappelez vous que le blé entier non raffiné et les produits céréaliers non raffinés peuvent avoir des avantages nutritionnels : ils sont une bonne source de vitamines B, de fibres et de magnésium, ainsi qu’une source peu coûteuse de glucides de qualité.

Dans l’ensemble, pour ceux qui ne souffrent , peuvent le faire parce qu’ils ont consommé plus d’aliments entiers et non transformés. Il s’avère que le blé, sous des formes moins transformées, peut être consommé en toute sécurité par ceux qui ne souffrent pas d’intolérance ou d’allergie ou de maladie cœliaque.

      En fin de compte, ce qu’il faut retenir c’est que les régimes alimentaires les plus sains sont ceux qui comprennent les aliments proches de leur état naturels : les moins transformés, moins raffinés.

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